山石脆鳝

王朝百科·作者佚名  2009-11-23
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原料

水发香菇300克,红樱桃5克,白糖50克,胡椒粉25克,盐5克,酱油5克,料酒25克,姜丝5克,净香菜10克,琼脂50克,干淀粉500克,(约耗50克),湿淀粉5克,花生油750克 (约耗150克)。

制法

将发好洗净的香菇挤出水分,用于布轻轻擦去表面水分,用剪子把香菇剪成0.5厘米宽的丝状,做成为“鳝丝”,然后放进装有干淀粉的大碗中,裹匀淀粉。炒锅上火,放入花生油,烧至五六成热时,下入“鳝丝”,移到中火,约炸五、六分钟后,鳝丝已炸挺时捞出倒入漏勺内沥油。炒锅置火上,下少量底油,随即放入白糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉和清汤(50)克,烧开,待汁熬成金红色并发亮时,把炸酥的缮丝倒入炒勺内,连翻几下,使汁均匀地裹在缮丝上。盘中放好用琼脂做成的菜底,似一池清水。把炸好的鳝丝分两堆码放在盘中,一边是石中显出塔尖状,一边是山石形状,两山石之间用两根脆鳝连接,恰似小桥。在山石上摆上几缕姜丝,好似山道。放上香菜叶似绿树郁郁葱葱。把红樱桃切成两半,放在山石塔尖上点缀即成。

特色: 形如鳝鱼,口感酥香脆,咸鲜口。

·操作: 将香菇剪成3分宽的条状,加入调料淹制,挂上淀粉,放人油锅中炸熟后,摆成山峰状。

·营养价值: 蘑菇 - 蘑菇的子实体内含有丰富的营养物质,其中蛋白质的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高。以香菇为例,香菇的蛋白质中至少含有18种氨基酸...【所有蘑菇菜谱】

 
 
 
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