菜谱名称三鲜蛋卷
烹制材料主料：鸡蛋400克 虾仁100克 火腿100克。
辅料：豌豆50克。
调料：猪油（炼制）80克 盐5克 味精2克 大葱15克 香油15克 淀粉(豌豆)25克 胡椒粉1克。
烹制工艺1、虾仁洗净滑熟剁成小颗；熟瘦火腿切成小颗；葱切成花，加入豌豆和味精，然后拌匀成馅。
2、鸡蛋打开后装入碗内打散，加入适量的盐、湿淀粉和鸡汤搅匀。
3、将锅烧热，放入猪油50克，来回晃动使锅内整个淌上油，待油热，倒入搅匀的鸡蛋液，烫成约23厘米大的蛋皮，趁鸡蛋尚未熟时，将三鲜馅撒上满在蛋皮上，从一端把三鲜蛋皮卷成圆筒，用铲子按扁一下，熟透后切成1厘米厚的斜片，摆成花瓣形，淋香油即成。
菜品特色色彩美观，鲜香味美。
