【菜谱名称】软炸鸡枞
【所属菜系】清真菜
【菜谱功效】痔疮调理 胃炎调理 脾调养调理
【制作材料】主料：鸡枞(400克)
调料：盐(5克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(30克) 鸡蛋清(300克) 花生油(100克) 椒盐(3克)
【制作工艺】1.鸡枞去皮改成小梳子状，盛入碗内，放入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌三分钟；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清放入碗内加入淀粉调匀，再放入鸡枞。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，将裹满蛋清糊的鸡枞分块缓缓下入，炸泡炸透后捞在漏勺中，待油温升至七成热时，再投入炸片刻捞出沥去油，即可装盘。并带花椒盐上桌。
【工艺提示】1.鸡枞有许多不同品种，以青皮鸡枞和黑皮鸡枞的品质为最好，黄皮鸡枞，白皮鸡枞次之，草鸡枞，土鸡枞最差。
2.鸡枞初加工采用刮削泥根，剥掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影响鸡枞的鲜嫩脆。
3.鸡枞不宜放入调味品腌渍时间过长。
【菜品口感】口味：原本味
外形大小均匀，色泽浅黄，外脆里嫩，鸡枞鲜味纯正。
【食谱营养】鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
【营养成分】·热量 (1251.55千卡)
·蛋白质 (45.30克)
·脂肪 (101.02克)
·碳水化合物 (20.33克)
·膳食纤维 (5.22克)
·维生素A (0.10微克)
·胡萝卜素 (0.60微克)
·硫胺素 (0.20毫克)
·核黄素 (1.93毫克)
·尼克酸 (22.62毫克)
·维生素E (42.09毫克)
·钙 (57.12毫克)
·磷 (222.76毫克)
·钠 (2301.30毫克)
·镁 (80.45毫克)
·铁 (15.05毫克)
·锌 (2.41毫克)
·硒 (21.61微克)
·铜 (2.63毫克)
·锰 (0.90毫克)
·钾 (807.28毫克)
