酸菜烧血旺

王朝百科·作者佚名  2010-06-06
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菜谱名称酸菜烧血旺

美食简介酸菜是四川特有的泡菜,是将青菜晾干后长期浸泡在泡菜水中而成,有特殊的酸味,用酸菜烧出的血旺,咸鲜带酸,非常开胃,是一道营养的减肥清脂菜。

烹制材料血豆腐(猪血、鸭血均可)400克、酸菜(做酸菜鱼那种)200克、姜2片、蒜2瓣、盐适量、糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、鸡精少量、油3大匙(45ml)、肉汤(或者清水)

烹制方法1、将血豆腐切成1厘米左右厚的片,放入滚水中煮至变色,捞出用清水洗去血沫,沥干待用。

2、将酸菜切成细丝,姜切细丝,蒜切蒜茸。

3、炒锅烧热,放入油,放入姜丝、蒜茸炒香。

4、放入酸菜炒香。

5、加入适量肉汤(能没过血豆腐),烧开。

6、将血豆腐放入,均匀地没入汤中,烧开后转小火烧15分钟左右,至汤汁收干。

7、加入盐、糖、胡椒粉调味,装盘即可。

厨师贴士1、要用水将血旺汆透。一来是杀菌,二来是去除异味。

2、一定要用姜、葱、辣椒等味道比较浓烈的佐料将其腥味去掉。

3、在购买猪血等动物血时,一定注意要购买卫生、新鲜的。

 
 
 
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