番薯淀粉（Sweet Potato Starch ）解释：番薯淀粉：又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。 应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。番薯粉与其他淀粉的对比：从高到低
1、粘性： 马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
2、糊化后透明度： 马铃薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉。
3、凝胶性： 小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉。
4、抗剪力： 玉米淀粉、小麦淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、
5、老化性高低： 小麦淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉。
6：吸水量： 马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、
7、分子颗粒大小： 马铃薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、
8、糊化温度： 番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、
做法首先：红红的番薯很难看，外形有点像南瓜，山上的番薯拿回家后，要清洗，去泥和脏的边，这要花好几个小时才系好200多斤番薯，洗好之后番薯显得干净；然后：第二天，村里有个专门把番薯搅碎的机器，到家门头把番薯碾碎，有点像渣的感觉，碾好之后就是最关键的一步，要把粉从这些渣里面分离出来；接着：大桶 豆腐架 米筛 纱布就是这些东西将番薯渣过滤到大桶里，当然这里面好像也有学问的，尽可能的将粉不要浪费，尽可能的全部沉淀到桶里。第二天，将水倒掉，番薯粉就沉淀在底部，200斤的番薯可以做出20多斤的粉。这些一块一块大的湿的粉还要晒干才行，我家就在屋顶平台上搭起番薯莲；最后：人工将大块的番薯粉半湿的状况下搓碎，就是农家的番薯粉。
成功啦！！
