菜系及功效：私家菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：扒
蚝油芥蓝素肉丝的制作材料：
主料：芥蓝250克,豆腐干100克
调料：姜5克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油膏5克,香油3克,胡椒2克,盐2克,白砂糖2克,植物油30克
制作：
1.姜、辣椒切丝，豆腐干切丝浸水泡软，加素蚝油5克、香油、胡椒粉混合搅拌略腌。
2.起油锅爆香姜丝，将芥蓝入锅内炒，并加盐、糖及水100毫升，盖锅焖约30秒；掀盖后再拌炒，起锅放在盘上铺底。
3.起油锅略拌炒辣椒丝及豆腐干丝，置于芥蓝菜上即可。
蚝油芥蓝素肉丝的制作要诀：
芥蓝菜下锅得先下梗子部位，炒到略为变色再加入菜叶部份，如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀。
素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精；在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。