菜谱名称豌豆苗炒鸡丝
美食简介豌豆苗富含多种维生素和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等食疗作用。豌豆苗质地脆嫩、清甜多汁，尤适合用来清炒或滚汤。豌豆苗炒鸡丝，一给肠胃消脂除腻，二还可使皮肤变得清爽不油腻！
烹制材料主料：鸡柳(200克)、豌豆苗(200克)、红椒(1只)、蒜(2瓣)
腌料：白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)
烹制工艺1、鸡柳洗净切成丝，加入腌料抓匀，腌制10分钟。
2、红椒去蒂和籽，洗净切成细丝；豌豆苗洗净沥干水，蒜头剥去外皮。
3、烧热2汤匙油，放入鸡丝，开大火快炒至色变白，盛入盘中备用。
4、续添1汤匙油烧热，先炒香蒜粒，再倒入红椒丝拌炒均匀。
5、倒入豌豆苗炒匀，开大火炒至豆苗变软。
6、放入鸡丝快速兜匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。
厨师贴士1、鸡柳即鸡胸肉，烹调前要先用蛋清、生粉腌制，以消除干柴的口感，使肉质更为嫩滑。
2、鸡柳要先过一下油，这是对原料进行初步熟处理的一种烹调方法，过油可使原料更加嫩滑，还可保持其鲜艳的色泽。
3、豌豆苗和鸡丝下锅后，不宜加水拌炒，否则成菜的水分会过多，因为豌豆苗经加热后会大量出水。
4、豌豆苗含有胆碱、蛋氨酸等元素，有助于防止动脉硬化，多食还对糖尿病、心脏病、高血压患者都有好处。
