菜谱名称雀巢鲜贝
美食简介“雀巢鲜贝” 是以鲜贝为主料，经上浆、泡油等工序烹制而成，盛装在用土豆丝或面条等炸制的雀巢里，并用生菜做点缀。该菜色泽协调，形状美观，为一新朝菜肴。
烹制材料主料：鲜贝300克
配料：土豆300克、蛋清1个、生菜150克
调料：葱15克、姜5克、蒜10克、精炼油750克（实耗80克）、淀粉50克、面粉50克、精盐、味精、绍酒、香油各适量。
烹制工艺1、切配准备：（1）将鲜贝漂洗干净，搌干水分，加入精盐、绍酒、蛋清、湿淀粉拌匀上浆。
（2）葱切成榄形，姜、蒜切米，生菜摘洗干净。
（3）土豆去皮，切成火柴梗粗的丝，洗净沥去水分放入碗中加面粉、淀粉拌匀。雀巢马斗两个抹上油，将拌好的土豆丝整齐的摆放在马斗边沿，里面均匀的撒上一层，将另一个马斗压上面，使土豆丝夹在中间而不变形。2、烹调程序：（1）锅内添油上火烧七成热，下入雀巢，炸至金黄色捞出取掉马斗，将炸好的雀巢放入盘中，周围放上生菜叶。
（2）精盐、绍酒、味精、淀粉、香油同置碗中，加入适量鲜汤，对成调味芡汁。
（3）锅内添油烧六成熟倒入鲜贝划油，熟后沥油，原锅留油少许，投入葱、姜、蒜煸香，淋入调味芡汁，放入鲜贝翻炒均匀，盛装在雀巢中即成。
菜肴特点色泽白亮，鲜贝滑嫩，咸鲜适口。
关键工序（1）鲜贝在上浆前水分一定要搌干，同时浆不能上的太多，否则形不光滑。
（2）烹制时掌握好火候及汁味。
（3）炸雀巢，一是要将切过的土豆用清水冲洗一下，同时水分要沥净；二是土豆丝炸前一定要摆放均匀；三是炸制时火候一定要掌握好。
