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芹黄炒鳝片

王朝百科·作者佚名  2010-06-08
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菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱

口味:家常味 工艺:干炒

芹黄炒鳝片的制作材料:

主料:芹黄200克,鳝鱼200克

调料:植物油50克,料酒10克,盐10克,白砂糖15克,味精5克,胡椒3克,香油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)15克,醋5克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油8克

芹黄炒鳝片的特色:

香辣,爽脆。

制作:

1.将鳝鱼去骨,改刀顺其身长切3厘米长的片,然后用干淀粉少许拌均匀待用。

2.芹黄洗净,改刀切成斜象眼厚片。

3.锅烧热,放入花生油烧六成热时,将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟,取出倒入漏勺沥净油。

4.趁热锅放少许油,下入干辣椒煸成褐色,加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后,烹入料酒,放入鳝鱼片、芹黄片,加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,起锅前淋入少许米醋、香油,颠翻均匀后装盘即可。

芹黄炒鳝片的制作要诀:

原料中植物油50克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。

小帖士-健康提示:

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

 
 
 
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