菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 糖尿病食谱
口味：家常味 工艺：干炒
芹黄炒鳝片的制作材料：
主料：芹黄200克,鳝鱼200克
调料：植物油50克,料酒10克,盐10克,白砂糖15克,味精5克,胡椒3克,香油15克,淀粉(豌豆)20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）15克,醋5克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油8克
芹黄炒鳝片的特色：
香辣，爽脆。
制作：
1.将鳝鱼去骨，改刀顺其身长切3厘米长的片，然后用干淀粉少许拌均匀待用。
2.芹黄洗净，改刀切成斜象眼厚片。
3.锅烧热，放入花生油烧六成热时，将鳝鱼片、芹黄片放入滑熟，取出倒入漏勺沥净油。
4.趁热锅放少许油，下入干辣椒煸成褐色，加入葱花、姜米、蒜米煸出香味后，烹入料酒，放入鳝鱼片、芹黄片，加入盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，起锅前淋入少许米醋、香油，颠翻均匀后装盘即可。
芹黄炒鳝片的制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
