菜系及功效：私家菜 减肥菜谱 滋阴食谱 糖尿病食谱
口味：微辣 工艺：油爆
爆素肝尖的制作材料：
主料：水面筋250克
辅料：小白菜20克,胡萝卜10克
调料：盐1克,酱油15克,胡椒粉20克,姜40克,香油20克,料酒10克,腐乳汁10克,植物油40克,红曲10克,淀粉(豌豆)28克
爆素肝尖的特色：
滋浓味厚，鲜香微辣。
制作：
1.先将水面筋整平放笼中蒸过压实，片成薄片，作肝尖的坯料；小白菜削根划荚；胡萝卜片下沸水锅中焯过；嫩姜去皮切片待用；取淀粉8克加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.锅架火上，加植物油，待油温升高，把肝尖料坯用红米汁沾匀，再着食盐、干粉浆好，即散下锅中，用筷子拨开，下配料小白菜荚及胡萝卜片，随即把油滗掉，放入酱油、姜片、胡椒粉、腐乳汁、着鲜汤50毫升，翻勺后下水粉上芡，熘香油、料酒，推炒成盘中即成。
爆素肝尖的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
