菜系及功效：沪菜 便秘食谱 咳喘食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：油爆
油爆三圆的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)400克,莴笋50克,胡萝卜100克
调料：味精2克,姜1克,盐5克,料酒1克,淀粉(豌豆)5克,花生油45克
油爆三圆的特色：
菜色美观，鲜嫩爽滑。
制作：
1.选用大小均匀的鲜菇，洗净后将蒂部削平，菇面剞米字形槽口。胡萝卜、莴笋洗净去皮，切1.2厘米长段，并削成与鲜菇同样的扁圆形，即成三圆。
2.炒锅烧热，放入熟花生油35克，烧至八成热将三圆放入煸炒，加姜末、精盐、鲜汤、味精、料酒，烧开后勾芡，淋上熟油，起锅装盘即成。