王菜是近年来引入我国的一种新型蔬菜，系一年生草本绿叶植物。因其富含多种营养成份，故被誉为蔬菜之王。
王菜中的矿质营养元素如钙、钾、铁、磷等以及各类维生素、胡萝卜素含量都远远高于其他蔬菜。众所周知，菠菜和胡萝卜是日常蔬菜中的佼佼者，但王菜的含钙量为菠菜的6倍、胡萝的 20倍；维生素B2含量为菠菜的20倍、胡萝卜的90倍；胡萝卜素含量为菠菜的10倍、胡萝卜的2倍。每100克王菜中的各营养成份含量分别为钙500毫克、钾4000毫克、铁10毫克、磷100毫克、维生素A2000V、维生素B0.75毫克、胡萝卜素40毫克。
国外大量研究表明王菜具有一系列的食疗作用。据证血液呈碱性或弱碱性的人不易得病。多食王菜可有效提高血液中矿质元素的含量，使血液呈弱碱性，能增强体质，对于癌症、冠心病、糖尿病以及其他气血失调引起的疾病有很好的抵制和促进治疗作用。同时，可补充体内钙的含量，尤其有益于防止儿童佝偻病的发生。还可大量补充人体内铁的含量，减少缺铁性贫血的发生。
王菜除日常食用方法外，还被加工成多种形式的王菜食品，诸如王菜片、王菜粉、王菜面包、王菜茶叶等等。
日本青粒公司早在20年前成立了以王菜而研制的王菜粒。并推出完全纯无农药栽培的王菜粒。
王菜是一种极具开发潜力的蔬菜，更多类型的加工产品必将被开发出来。