扬州大学动物科学与技术学院成立于2004年初，其办学历史最早可追溯到1902年由清末状元、著名教育家、实业家张謇先生创办的私立通州师范学校。在以冯焕文、张照等为代表的老一辈畜牧学家的推动下，经过数代人的艰苦创业，时至今日，各项事业硕果累累，一派欣欣向荣喜人景象。
学院现有专职教师45人，其中教授13人、副教授16人、博士生导师9人、硕士生导师22人，40岁以下教师博士化比例接近80%。
学院整体实力位居全国同类院校前列，现拥有博士后流动站1个，国家级重点学科（培育）、江苏省重点学科各1个，江苏省重点实验室1个、江苏省产学研联合培养研究生示范基地1个，一级学科博士点、硕士点各1个，二级学科博士点、硕士点各4个，专业学位硕士点1个，并建有蜂产品研究所、兔业工程研究中心、饲料牧草研究开发中心、动物营养与饲料工程技术研究中心等4个研究室（所）以及饲料厂、实验蜂场、水产温室等科研及成果转化基地。
学院现有3个本科专业和专业方向，其中动物科学（含动物营养）专业为江苏省特色专业；目前在校全日制学生745名，其中博硕士研究生221多人（含外籍留学生），本科生524多人，另有成教注册在籍学生700多名。全校第一个学成归国的留学博士生就毕业于该院。
学院重视科学研究、技术服务和国际交流工作，现主持国家部省级以及国际合作项目等课题80余项，在研项目总经费1000余万元，畜禽饲料、蜜蜂产品、扬州鹅、京海黄鸡等多项产品和成果在生产中推广应用，取得了显著的经济效益和社会效益。学院还与日本、德国等国外高等学校、科研机构建立了广泛的学术交流和科研合作关系。
多年来，该院培养的学生因为就业目标务实、基本功扎实、专业技能熟练、适应能力强而深受用人单位欢迎或成功走上自主创业之路，多名毕业生被国家有关部门授予“十大杰出青年农民”、“全国优秀青年企业家”、“全国青年星火带头人标兵”等荣誉称号。