火腿夹鸡枞

王朝百科·作者佚名  2010-06-08
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菜系及功效:云贵菜 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱

口味:清香味 工艺:清蒸

火腿夹鸡枞的制作材料:

主料:鸡枞600克

辅料:火腿150克,淀粉(蚕豆)10克

调料:味精1克,胡椒粉1克,盐3克,香油10克

火腿夹鸡枞的特色:

鲜嫩清香,咸鲜回甜。

制作:

1. 将鸡枞洗净切成8 厘米长、3 厘米宽、3 毫米厚的长方片;

2. 中筒云腿(火腿)切成厚1 毫米和鸡枞长宽相同的片;

3. 取扣碗1 只,一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐;

4. 剩余的鸡枞和云腿放在上面,加入鸡清汤100毫升,上笼用旺火蒸15 分钟,取出翻扣盘中;

5. 炒锅置中火,注入鸡清汤500毫升,下盐、味精、胡椒粉,烧制;

6. 待烧沸时用湿淀粉勾薄芡,淋上香油,浇在鸡枞上即成。

火腿夹鸡枞的制作要诀:

此菜宜勾米汤芡,采用浇法,注入鸡清汤,与芡汁炒在一起,至起泡时,将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀,不能有粉疙瘩。

小帖士-健康提示:

鸡枞营养丰富,在干品100克中,含蛋白质28.8 克,碳水化合物42.7 克,灰分5.6 克,钙2.3 毫克,磷750 毫克,核黄素1.2 毫克,尼克酸64.2 毫克。不愧为难得的山珍奇味。

小帖士-食物相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

 
 
 
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