九折坂
[原料/调料]
* 面煎饼﹕面粉1杯﹐盐0.5小勺﹐水1.25杯
* 牛﹕牛肉120g﹐干香菇(中)5个﹐黄瓜(中)2个﹐胡萝卜100g﹐石耳15g﹐绿豆芽或竹笋150g﹐鸡蛋3个﹐松子粉2大勺﹐胡椒面﹑食用油﹑香油 适量
* 肉佐料酱﹕酱油2大勺﹐白糖1大勺﹐捣好的葱2大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐香油﹑芝麻各2小勺﹐胡椒面 少量
* 芥茉酱﹕芥茉松子粉2大勺﹐水1大勺﹐醋1大勺﹐白糖1大勺。
* 醋酱﹕酱油3大勺﹐醋1.5大勺﹐水1大
[制作流程]
(1)把牛肉切成丝﹐香菇泡在水里除楹割薄后切成丝﹐并用肉佐料酱拌匀。
(2)黄瓜切成4cm大小的块﹐去皮切成丝后用盐腌一会儿除水份﹐并放油炒出来。
(3)绿豆芽去头尾用盐腌一下﹐以香油和盐拌后炒出来。或者用竹笋时﹐把罐头里的竹笋放在开水里捞取后﹐用油炒出来。
(4)石耳泡在温水里用手洗净里面的藓苔﹐并切成丝。
(5)鸡蛋分蛋清﹑蛋黄放点盐沏好﹐煎出来后切成4cm大小的丝。
(6)在面粉里放盐水后用筛子筛出来。在平锅里放油将沏好的面粉盛一大勺放在九折坂的中间框里煎成适当的大小。在面煎饼之间撒点松子粉﹐迭放许多张。
(7)把面煎成饼放在九折坂的中间﹐并将准备好的八种材料﹐使同色相望配色放在每个框中。另备芥茉酱或醋酱。
(8)在面煎饼上面放各种材料﹐加芥茉酱或醋酱包着吃。