菜谱名称水煮香辣虾
烹制材料主料：基围虾400克，尖红椒100克。
调料：植物油1000克（实耗40克），精盐4克，味精4克，料酒10克，辣妹子辣椒酱5克，蒜子25克，香葱、姜各15克，桂皮、八角、香叶各4克，整干椒20克，胡椒偻2克，香油3克，鲜汤100克。
烹制方法1、将基围虾去头，从背部剖开，加精盐、香葱、姜（10）克，料酒腌渍入味。
2、尖红椒去蒂、切段，余下的姜切片，蒜子去蒂，整干椒切段。
3、锅内放30克植物油，加入八角、桂皮、香叶，小火熬出香味，制成香料油待用。
4、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入腌渍好的基围虾，炸至表皮酥脆，倒入漏勺沥干油。
5、锅内放香料油，下蒜子、干椒段、姜片炒香，再放入基围虾、尖红椒段，倒入鲜汤，加精盐、味精、辣妹子辣椒酱、蚝油稍闷，旺火收浓汤汁，撒胡椒粉、淋香油即可。
菜品特色质地细嫩，香辣味浓。