菜谱名称葱辣鲜虾
烹制材料主料：鲜虾。
调料：干辣椒、葱、姜、盐、鸡精、料酒、白糖、鸡汤、红油、食用油。
烹制工艺1、将鲜虾去头、去皮、去沙线洗净控干水分，放到热油锅中冲油，然后捞出控净油备用，干辣椒有温水泡上，葱切段，姜切成片；
2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片、干辣椒煸炒出香味后倒入鸡汤、盐、料酒、鸡精、白糖、虾肉、红油烧至3---4分钟，把虾肉捞出放到盘中，再把原汤用旺火焅浓浇在虾肉上即可。
菜品特色色菊红，味香浓，肉鲜嫩。
厨师贴士1、虾一定要选用新鲜的，因为虾容易腐败；
2、煸葱、姜、干辣椒时，火不要大，要用微火煸出香叶，否则糊了，汤是苦的。