苞芦馃

苞芦馃苞芦馃

歙县多山，宜种苞芦（玉米）。苞芦磨成粉，用开水烫后揉成面团，用猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅。

取一份玉米面团放入一份馅心，做成小圆饼形，入平锅烧熟。饼被烙得两面金黄，外皮焦脆，有玉米香，馅心油润而有脂油香，味鲜可口。

徽州山区称饼为馃，称玉米为苞芦，此饼用玉米粉为皮面，故名“苞芦馃”。“苞芦馃”吃了最耐饥，故深受体力劳动者的欢迎。徽州山区有民谣曰：“手捧苞芦馃，脚踩一炉火，除了神仙就数我。”传神地道出了山里人偏爱吃苞芦馃的习俗。