腌椒生鱼片

王朝百科·作者佚名  2010-06-09
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材料主料:净生鱼肉450克。

辅料:腌椒(青、红各半)100克,李锦记豆瓣酱5克,泡姜、大葱、料酒、水淀粉各20克,味精5克,盐4克,胡椒粉4克,干生粉10克,白糖2克,醋2克,鸡蛋清1个,鲜汤150克,色拉油1千克(约耗80克),明油10克。

做法1、净生鱼肉洗净,片长3厘米、宽2厘米、厚0.1厘米的片,装入碗内,加料酒、盐3克、鸡蛋清、干生粉拌匀腌渍15分钟;

2、腌红椒剁碎,腌青椒切长2厘米的段,大葱洗净切马耳形;

3、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入上浆的鱼片小火滑0.5分钟,取出控油备用;

4、锅内留油50克,烧至六成热时放入腌红椒末、泡姜、李锦记豆瓣酱小火炒至出红油时放入鲜汤、腌青椒段小火烧开,用白糖、味精、胡椒粉、盐1克调味,倒入鱼片小火翻匀,用水淀粉勾芡,撒马耳朵葱,烹醋出香后淋明油后出锅即可。

 
 
 
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