菜谱名称奶汤草腹
烹制材料主料：草鱼 2000克。
辅料：白萝卜 200克。
调料：盐 5克 味精 2克 料酒 20克 小葱 20克 花生油 100克 各适量。
烹制工艺1、草鱼宰杀洗净取鱼腹肉洗净去里膜，切6×4 厘米的块；
2、白萝卜洗净，切丝；
3、葱去根须，洗净，取葱白切段；
4、锅置旺火上，下花生油到五成热时将萝卜丝过油即速捞起，沥去油后用沸水冲净，挤去水分，放白汤100毫升中腌渍；
5、锅里花生油八成热时，将草鱼腹过油迅速沥去油；
6、锅回旺火上，加入葱段、姜片、白汤400毫升，再将萝卜丝（去腌汁）放入鱼肉一边，旺火烧2分钟，拣去姜片，加入精盐、味精、料汤。
菜品特色肉质细嫩，汤白如奶，时鲜宜口。
厨师贴士1、萝卜丝和鱼肉过油目的是去异味，故过油时间不能过长；
2、萝卜丝腌渍的目的在于入味；
3、因有过油过程，需准备花生油500克。
