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蛤蜊笋

王朝百科·作者佚名  2009-11-23
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蛤蜊笋

主料: 竹笋肉250克,猪肉(肥3瘦7)100克,鸡蛋1个。

辅料: 食油400克(实耗50克),料酒25克,淀粉40克,酱油5克,骨汤250克,葱、姜、盐、味精少许。

制法: ①把蛋清、蛋黄分开,蛋清加干淀粉调成糊。

②猪肉斩成泥,葱、姜切成细末,一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。

③竹笋煮熟,顺长一剖为二,将平面略修成圆形,横切成二连刀片(即一刀不断一刀断)成蛤蜊形,片中夹入肉馅,挂鸡蛋清淀粉糊。

④炒锅上火烧热,下油烧至七成热,放蛤蜊笋生坯炸熟,倒入漏勺内,锅中加汤、酱油、料酒、盐,再放过油后的蛤蜊笋,中火靠15分钟,将笋取出摆入盆内,原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡,加上明油,出锅淋在蛤蜊笋上,用绿菜叶点缀。

特点: 形似蛤蜊,脆嫩鲜美。

 
 
 
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