蛤蜊笋
主料： 竹笋肉250克，猪肉（肥3瘦7）100克，鸡蛋1个。
辅料： 食油400克（实耗50克），料酒25克，淀粉40克，酱油5克，骨汤250克，葱、姜、盐、味精少许。
制法： ①把蛋清、蛋黄分开，蛋清加干淀粉调成糊。
②猪肉斩成泥，葱、姜切成细末，一起放入容器内加鸡蛋黄、精盐、酱油、淀粉搅拌起劲作肉馅。
③竹笋煮熟，顺长一剖为二，将平面略修成圆形，横切成二连刀片（即一刀不断一刀断）成蛤蜊形，片中夹入肉馅，挂鸡蛋清淀粉糊。
④炒锅上火烧热，下油烧至七成热，放蛤蜊笋生坯炸熟，倒入漏勺内，锅中加汤、酱油、料酒、盐，再放过油后的蛤蜊笋，中火靠15分钟，将笋取出摆入盆内，原汁加味精、用水淀粉勾成米汤芡，加上明油，出锅淋在蛤蜊笋上，用绿菜叶点缀。
特点： 形似蛤蜊，脆嫩鲜美。
