糟烩鲜蘑豆腐
主料： 嫩豆腐500克,鲜蘑菇100克。
辅料： 精盐5克,味精5克,黄酒糟35克,白糖25克,水淀粉25克,清汤1000克,熟鸡油25克。
制法： ①将豆腐切成4厘米长,1.5厘米厚的三角块。鲜蘑洗净,用刀批成整圆片。然后将鲜蘑片,豆腐块分别入沸水锅焯水,捞出,沥去水分;
②炒锅置旺火上,倒入清汤,放精盐,白糖,豆腐块,鲜蘑片烧沸,撇去浮沫,将锅移置小火上煨入味,放入黄酒糟,复置旺火上烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油即成。
特点： 色白,味鲜,质嫩,爽口。
糟烩鲜蘑豆腐
主料： 嫩豆腐500克,鲜蘑菇100克。
辅料： 精盐5克,味精5克,黄酒糟35克,白糖25克,水淀粉25克,清汤1000克,熟鸡油25克。
制法： ①将豆腐切成4厘米长,1.5厘米厚的三角块。鲜蘑洗净,用刀批成整圆片。然后将鲜蘑片,豆腐块分别入沸水锅焯水,捞出,沥去水分;
②炒锅置旺火上,倒入清汤,放精盐,白糖,豆腐块,鲜蘑片烧沸,撇去浮沫,将锅移置小火上煨入味,放入黄酒糟,复置旺火上烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟鸡油即成。
特点： 色白,味鲜,质嫩,爽口。