胰pancreas是人体的第二大消化腺，在胃的后方，横行于腹后壁，横跨在第1、2腰椎的前面。（如图：十二指肠和胰）
胰腺呈长条状，，质地柔软，呈灰红或淡红色，可分为头、体、尾三部。胰头膨大位于右侧，被十二指肠环抱，胰腺管的末端穿入十二指肠壁，会合胆总管，开口于十二指肠乳头。
胰腺分为外分泌腺和内分泌腺两部分。外分泌腺由腺泡（腺细胞）和腺管组成。腺泡分泌胰液，腺管是胰液排出的通道。胰液中含有碳酸氢钠、胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。胰液经各级导管，流入胰腺管。胰腺管与胆总管共同开口于十二指肠。胰液通过胰腺管排入十二指肠。
胰液中含有多种消化酶，有消化蛋白质、脂肪和糖类的作用。
内分泌腺是由散在于外分泌腺之间大小不同的细胞团──胰岛所组成。胰岛细胞主要有A、B、D三种细胞。其中胰岛A细胞分泌胰高血糖素，它能促进肝细胞、肌纤维等内的糖原分解成葡萄糖，并抑制糖原合成，使血糖升高；胰岛B细胞分泌的激素叫胰岛素，直接进入血液和淋巴，主要参与调节糖代谢，胰岛素分泌不足，可引起糖尿病；D细胞分泌生长抑素，能抑制A、B细胞的分泌，以维持胰岛素的分泌同血糖浓度相适应。
胰实验：71号切片：猪或牛胰H.E染色。
胰实质分成很多小叶，腺泡之间有淡染的细胞团，即胰岛。
腺泡是由锥形细胞构成，胞核圆形，位于细胞中央稍偏基部。细胞游离端染成浅紫红色，细胞基底部则染成紫红色,细胞基底部则染成深紫色。可分泌胰液。泡心细胞、闰管（单层扁平上皮）、小叶内导管（单层立方上皮）、小叶间导管（单层柱状上皮）、胰管（高柱状上皮）。
