炝拌辣莴苣
原料: 原 料：
莴苣，盐、鸡精、花椒、干辣椒、酱油各适量。
制法: （1）莴苣去皮切长条，用盐拌匀，腌1小时，沥干水分，盛入盘内，拌上鸡精；干辣椒切短节。
（2）起油锅，炸香花椒、辣椒，再加入酱油，调盛调味汁，浇再莴苣上即成。
特点: 莴苣最好用热水汆烫1下，可防止莴苣丝变质，保持翠绿色泽。