香港中文大学教育学院成立于一九六五年，是香港中文大学第一个专业学院，当时主要任务为训练学位教师。
学院成立初期，只提供一年制教育文凭课程，收录大学毕业生，培训中学高年级的专业师资。当时学院的规模很小，只有讲师三数位，学生二十多名，租用九龙旺角廖创兴银行大厦的一层楼上课。开设的科目，也只有十余科。
到了七十年代中期，香港中学教育急遽扩展，教育当局对中学教师的专业水平日益重视，并规定大学毕业生必须修毕教育文凭课程，才算是符合检定升等的资格。社会对学位教师的需求因而大增，同时，对教育研究专才的需求，亦日见显著。
教育学院因应社会转变，迅速发展。除师生人数不断增加外，学院更不断提供多元化的课程和提高课程水平，以及改进各种教学设施，以满足社会之需求。后来教育学院迁进大学校园，借用祟基学院的教室上课。一九七三年，教育学院更开办教育学文学硕士课程。
至一九七八年港府订定高中及专上教育发展大纲时，教育学院已取得相当长足的进展：有全职讲师十多位，学生五百人；开设的课程有一年全日制及二年在职兼读制教育文凭，和文学硕士（教育学）课程。此后十余年，师生人数根据既订的发展计划按年递增，以配合社会发展所需。
教育学院成立之初，隶属大学校本部，直接向教务会负责。一九七六--七七年大学改制，负责本科生教学的书院各学系，皆合并成为大学的学院。而负责训练学位教师的教育学院，则改隶大学研究院，地位相当于研究院一个独立的学部。自此，教育学院对校政的参与有别其他教学院系，例如本身没有院务会或系务会的组职，因而在大学的各级会议，也没有教育学院选任的教师代表。
一九八七至八八学年，教育学院全体教师一致议决向大学建议改制，把教育学院改组为一个与文、理、社、商、医等学院同等地位之学院，根据大学组织章程，成立院务会。又建议在院内划分三个学系，成立教育心理学、课程与教学、教育行政与政策三个系务会。大学教务会原则上接纳此一建议，并把负责校内本科生体育教学的体育部，拨归教育学院辖下，以便发展体育的学术研究和专业培训。体育部亦于一九八九至九零学年开办兼读体育学士课程。
改制工作逐步开展，自一九八八至八九学年起，教育学院院长已改由院内讲师互选产生；其余新制度亦相继推行。自一九九一至九二学年开始，教育学院共有四个学系 --- 教育心理、课程与教学、教育行政与政策和体育运动科学及体育部。一九八七至九一年，教育学院经历一连串的改制。在课程方面，亦有不少的转变，兼读制教育学士（小学教育）课程及博士课程相继于一九八八年及一九九一年展开，而教育硕士课程亦于一九九二年开始收生，替代了原本的文学硕士（教育学）课程。一九九七年，该院开设教育博士学位课程；一九九八年，开设全日制教育学士（语文教育）课程及兼读制学位教师教育文凭（小学）课程。
目前，教育学院共有专任教师八十余人，学生一千七百余人。开设的课程包括博士课程，硕士课程，学位教师教育文凭（中学及小学）课程，以及全日制及兼读制学士学位课程；各课程分隶学术、专业及语文三个教育课程委员会，开设科目逾三百五十个。学院并为大学其他院系的本科生提供教育学和体育的通识教育课程。
在过去四十年，教育学院不断为香港社会培训高中和小学教师，教育研究及专业人才。学院师生的学术研究，也取得可观的成绩，研究成果除刊载于学院出版的中英双语《教育学报》和《基础教育学报》外，还在世界各大华语社会，出版不少学术论文及书籍。
