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鸳鸯珍珠汤

王朝百科·作者佚名  2010-06-10
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菜谱名称鸳鸯珍珠汤

烹制材料主料:草鱼100克 鸡蛋200克。

调料:香菜10克 盐3克 大葱10克 姜5克 花椒3克 味精2克 淀粉(豌豆)5克 香油10克。

烹制工艺1、草鱼宰杀干净取其肉洗净,用刀背刮出鱼蓉,再用刀背砸成细泥放入碗中,加入蛋清,顺时针搅拌,倒入用葱、姜、花椒浸泡的水,继续顺时针搅拌,加入精盐、味精、淀粉搅匀。

2、锅内放水烧至五成热,将鱼馅用手挤成珍珠大小的丸子,下入锅中氽至嫩熟,捞出,放入汤碗中。

3、锅内加清汤烧热,加精盐、味精煮开,倒入盛丸子的碗中,放入少许香菜,淋上香油。

4、鸡蛋磕入另一碗中,打成蛋糊,取2个汤匙,匙底用油擦过,盛入蛋糊,上笼浮在水面上用旺火蒸熟,取出,做成鸳鸯形状,放入汤碗中,浮在汤面上。

菜品特色汤清色艳,鲜嫩滑软,清淡可口。

厨师贴士1、要选用新鲜的鱼肉。

2、鱼肉丸子要大小基本一致。

3、做鱼肉泥时要搅匀上劲后,最后调味,丸子要凉水下锅。

 
 
 
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