作者：陶文沂等编著
ISBN：10位［7122007499］13位［9787122007490］
出版社：化学工业出版社
出版日期：2007-9-1
定价：￥37.00元
内容提要本书分两篇14章。
上篇介绍现代生物技术在药食用真菌开发中的应用、药食用真菌生物技术的原理、发酵法生产、生理活性物质的研究及现代药理学研究。
下篇分灰树花、姬松茸、云芝、灵芝、樟芝、松口蘑、冬虫夏草、香菇及其他药食用真菌，介绍了研究概况、人工培养、产物分离、药理研究进展、生理活性物质研究情况等。
目录上篇
第1章绪论
1.1生物技术在药食用真菌资源利用中的应用研究
1.1.1基因工程技术
1.1.2细胞工程技术
1.1.3发酵工程技术
1.1.4酶工程技术
1.2世界各国对药食用真菌开发的现状与前景展望
1.2.1中国药食用真菌开发现状和政策
1.2.2亚洲其他国家、地区对药食用真菌开发现状和政策
1.2.3前景与展望
参考文献
第2章药食用真菌生物技术的原理
2.1生物技术在药食用真菌分类及鉴定中的应用原理
2.1.1真菌在分类学中的地位
2.1.2真菌分类的依据与方法
2.1.3真菌鉴定的依据与方法
2.2生物工程技术在药食用真菌育种中的应用原理
2.2.1微生物育种学的基本原理
2.2.2药食用真菌生物工程技术育种的应用
2.3药食用真菌的营养与生长
2.3.1药食用真菌的营养
2.3.2药食用真菌的生长
参考文献
第3章药食用真菌的发酵法生产
3.1发酵技术的基本原理及设备
3.1.1固态发酵技术
3.1.2液态发酵技术
3.2药食用真菌的发酵技术
3.2.1固态发酵生产药食用真菌
3.2.2液态发酵生产药食用真菌
3.3液体发酵真菌HACCP计划的制订与实施
参考文献
第4章药食用真菌生理活性物质的研究
4.1药食用真菌中的生理活性物质
4.1.1多糖类
4.1.2生物碱
4.1.3萜类化合物
4.1.4色素类物质
4.2药食用真菌活性多糖的提取与纯化
4.2.1真菌多糖的提取
4.2.2真菌多糖的分离
4.2.3真菌多糖的纯化
4.2.4真菌多糖提取物纯度检测
4.2.5超滤法在多糖纯化中的运用
4.3药食用真菌活性多糖的结构与功效研究
4.3.1真菌多糖的分子量测定
4.3.2真菌多糖的结构分析
4.3.3真菌多糖构效关系
4.4其他药食用真菌生理活性物质研究
4.4.1虫草菌素的研究
4.4.2灵芝三萜类提取纯化工艺
4.4.3竹红菌素提取纯化研究
参考文献
第5章药食用真菌的现代药理学研究
5.1药食用真菌在临床上的治疗作用
5.1.1药食用真菌对心血管系统的作用
5.1.2药食用真菌对消化系统的影响
5.1.3药食用真菌对呼吸系统的作用
5.1.4药食用真菌对神经系统的作用
5.1.5药食用真菌对凝血纤溶系统的作用
5.1.6药食用真菌的抗生素作用
5.1.7药食用真菌的其他药用
5.2真菌活性成分及其作用机制研究
5.2.1真菌多糖及其衍生物的抗肿瘤活性以及机制研究
5.2.2真菌微量元素的抗肿瘤活性以及机制研究
5.2.3真菌中小分子化合物的抗肿瘤活性以及机制研究
5.3真菌多糖免疫调节的药理学研究
5.3.1对小鼠巨噬细胞的体外作用
5.3.2对小鼠巨噬细胞的体内作用
5.3.3对人类单核/巨噬细胞的体内作用
5.3.4对T细胞、NK细胞和LAK细胞的影响
5.3.5真菌多糖免疫调节的其他机制
参考文献
下篇
第6章灰树花
6.1灰树花简介
6.1.1灰树花的分类
6.1.2灰树花的形态特性
6.1.3灰树花的营养成分
6.2灰树花的人工培养
6.2.1灰树花子实体的固体培养
6.2.2灰树花的深层发酵研究
6.3灰树花生理活性物质
6.3.1灰树花多糖
6.3.2其他生理活性物质
参考文献
第7章姬松茸
7.1姬松茸的研究概况
7.1.1姬松茸的生物学特性
7.1.2营养成分
7.1.3姬松茸的重金属污染
7.2姬松茸的培养与产物分离
7.2.1姬松茸的固体培养
7.2.2姬松茸液体深层发酵
7.2.3多糖提取分离
7.3姬松茸生理活性物质与药用价值
7.3.1生理活性物质简介
7.3.2药用价值
7.4姬松茸多糖研究进展
7.4.1国外姬松茸多糖研究现状
7.4.2国内姬松茸多糖研究现状
7.4.3目前姬松茸多糖研究存在的问题
参考文献
第8章云芝
8.1云芝的研究概况
8.1.1云芝的生物学特性研究
8.1.2云芝的药用功效研究
8.2云芝的发酵工艺及产物分离
8.2.1云芝的发酵工艺
8.2.2云芝糖肽的提取、分离及纯化
8.3云芝生理活性物质
8.3.1云芝糖肽的化学组成
8.3.2云芝糖肽的生理活性和作用机制
8.3.3云芝糖肽的毒性实验
8.3.4药理作用
参考文献
第9章灵芝
9.1灵芝的研究概况
9.2灵芝的培养方法
9.3灵芝化学成分与药理作用
9.3.1灵芝的化学成分
9.3.2灵芝药理作用
参考文献
第10章樟芝
10.1樟芝的研究概况
10.2樟芝的培养方法
10.3樟芝的化学成分与药理作用
10.3.1樟芝的化学成分
10.3.2樟芝的药理作用
参考文献
第11章松口蘑
11.1松口蘑的研究概况
11.1.1松口蘑的生物学特性
11.1.2松口蘑的人工栽培
11.1.3药理功效研究进展
11.1.4松口蘑基因工程与DNA指纹技术
11.2松口蘑的液体发酵工艺
11.3松口蘑生理活性物质
参考文献
第12章冬虫夏草
12.1冬虫夏草研究概况
12.1.1青海冬虫夏草寄主昆虫种类调查
12.1.2生态学研究
12.2冬虫夏草的培养及产物分离
12.2.1冬虫夏草子实体的人工培育
12.2.2冬虫夏草菌丝体的液体深层发酵
12.2.3发酵产物
12.3冬虫夏草生理活性物质与药理研究进展
12.3.1生理活性物质简介
12.3.2药理功效研究进展
12.4冬虫夏草研究开发趋势
参考文献
第13章香菇
13.1香菇的研究概况
13.1.1香菇的分类
13.1.2香菇的形态特性
13.1.3香菇的营养成分
13.1.4香菇的开发前景
13.2香菇的人工培养
13.2.1香菇的固体栽培
13.2.2香菇的液体发酵培养及产物分离
13.3香菇的药理功效研究进展
13.3.1对机体免疫系统的影响
13.3.2抗肿瘤作用
13.3.3抗衰老作用
13.3.4保肝作用
13.3.5抗呼吸道感染
13.3.6降血脂、抗血栓
13.3.7其他作用
13.4香菇的生理活性物质
13.4.1香菇多糖
13.4.2香菇嘌呤
13.4.3核酸
13.4.4氨基酸与微量元素
13.4.5维生素
参考文献
第14章其他药食用真菌
14.1亮菌
14.2槐耳菌
14.3鸡枞
14.4乌灵参
参考文献
附录真菌类保健食品申报与审评规定（试行）
