饧，麦芽糖稀。自古寒食节有食粥的风俗，唐宋以后，人们喜在杏仁粥内浇以糖稀，杏仁饧粥乃成为一种普遍的节令食品。旧时清明前后，街头巷尾皆有小贩吹箫卖饧。《玉烛宝典》卷二引晋陆翙《邺中记》：“并州（今山西太原一带）之俗，以冬至后百五日，有介子推，断火冷食三日，作干粥，是今糗也，中国以为寒食。又作醴酪，醴者，火粳米或大麦作之；酪，捣杏子仁，煮作粥。”原注：“今世悉作大麦粥，研杏仁为酪。别者，一饧沃之也。”唐佺期《岭表逢寒食》诗：“岭外逢寒食，春来不见饧。洛中新甲子，明日是清明。”唐李商隐《评事翁寄赐饧粥走笔为答》诗：“粥香饧白杏花天，省对流莺坐绮筵。”宋王易简《齐天乐.客长安赋》词：“柳色初分，饧香未冷，正是清明百五。”