羮

最初仅指带汁的肉。上古，“太羮”无味；加有调味的，盛在铏（羮器）里的称为铏羮，两者皆用于祭祀。至《礼记.内则》所记，则有雉羮、脯羮、鸡羮、犬羮、兔羮等，食用时分别与苽饭、麦饭、米饭丁配合。后亦以蔬菜及鱼等为羮，著名的如蕙羮等。南方广东等地，居民所食，有猴头羮、蛇羮。肉羮，古代又称为臛。藜藿之羮，在古籍中为粗食的代称。此外，又有“一杯羮”的典实及“闭门羮”的俗语。《周礼.天官.烹人》：“祭祀供太羮、铏羮，宾客亦如之。”《庄子》：“孔子厄于陈、蔡之间，七日不火，食藜羮不糁。”《说文》：“羮，五味之和也。烧豕，肉羮也。”《宋书》：“毛修之尝为羊羮，荐魏尚书，以为绝味。献之武帝，大悦，以为大官令，被宠，遂为尚书，封南郡公，大官令如故。”大官令，掌管皇家御厨事务的主管官。晋沈莹《临海水异物志》：“民皆好啖猴头羮，虽五肉臛不能及之，其俗言：‘宁负千石之粟，不愿负猴头羮臛。’旧题唐冯贽《云仙杂记》：“宣城妓史凤待客有差等，最下者不相见，以闭门羮待之。”宋苏轼《狄韶州煮蔓菁芦服羮》诗：“谁知南岳老，解作东坡羮。”宋朱彧《萍洲可谈》：“广南人食蛇，市中鬻蛇羮。”参阅《齐民要术》卷八《羮臛法》》

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