菜谱名称砂锅海米白菜
烹制材料主料：大白菜(青口)500克。
辅料：虾米50克。
调料：姜30克 猪油（炼制）30克 盐5克 料酒5克 小葱15克 味精3克 葱油10克。
烹制工艺1、白菜洗净，用刀顺剖为两半；
2、将剖开的白菜放入沸水锅内煮约3分钟取出，用刀削去根，再顺切成1.5厘米宽的长条；
3、勺内加油烧热，放入葱段、姜片炸出香味，取出葱姜不用，然后投入白菜略炒，加海米、奶汤500毫升烧开；
4、取净砂锅1个，倒入烧开的奶汤、白菜及海米，用小火炖透；
5、待汁成浓白色时加入盐、味精、料酒，淋上葱油，原锅上桌即成。
菜品特色白菜色泽金黄，汤汁洁白如奶，酥料香醇，原汁原味，清鲜爽口。
厨师贴士1、北京郊区所产青口白菜质量最佳，以此入馔，更为正宗风味；
2、青口白菜质嫩易熟，不宜久烫、久煮，应保持其鲜嫩、味美的特色；
3、此菜为冬令美味，砂锅上桌，下垫底盘，趁热而食。
