菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:油爆
一、准备材料
主料:猪心 400克
辅料:青椒 150克
调料:大葱 3克 姜 2克 大蒜 3克 料酒 15克 醋 6克 酱油 30克 白砂糖 7克 盐 2克 味精 2克 淀粉(豌豆) 20克 香油 6克 植物油 60克 各适量
二、制作方法
1.将葱、姜、蒜分别洗净,葱、姜都切成细丝,蒜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克,待用;将猪心片去筋,一剖两半,净水洗净血污;再将每半个切成两条,用直刀锲十字花刀纹,深至皮厚部分止,再切成1.5厘米见方的块;将青椒去把,去籽,洗净,切成1.5厘米见方的片。
2.将猪心块放入小盆内,加盐适量,水淀粉35克,抓均匀浆好。
3.旺火坐油勺,放入净油烧至五六成热,将猪心块下勺,迅速炸至断生,心块卷成菊花状,随即将心块倒入漏勺,青椒也随即用油氽一下,控油。
4.原勺留少许底油,用葱、姜、蒜炝勺,主料,配料下勺内翻炒几下,烹入料酒、醋、酱油、放白糖、味精、高汤少许,用水淀粉勾芡,旺火翻炒几下,淋香油,颠抖出勺装盘。