菜谱名称红烧酿草鱼
烹制材料主料：草鱼 750克 猪肉(肥瘦) 400克。
辅料：虾米 25克 香菇（干） 8克 荸荠 150克 淀粉(蚕豆) 30克。
调料：姜 15克 小葱 20克 盐 5克 味精 5克 老抽 10克 香油 3克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 植物油 50克。
烹制工艺1、将草鱼去鳞，从鱼肚正中开膛，去掉内脏、腮，洗净血水，吊干水分；
2、吊干水分后斩断鱼头颈部的脊骨，剥离出整条鱼皮，连头带尾完整，不要弄破；
3、把脱出的无皮鱼起出肉，剁成鱼茸；
4、鱼茸内加精盐、味精、清水100毫升拌挞成鱼胶；
5、猪肉取300克剁烂；
6、荸荠去皮洗净，剁成碎粒；
7、虾米、葱白、去蒂洗净的香菇5克切成细末，加入鱼胶搅拌成馅料；
8、余下的猪肉、葱白、香菇分别切成丝待用；
9、将鱼皮摊开在盘中，在皮内拍上干淀粉后，把肉馅酿入复制成整条鱼形，外皮粘上干淀粉；
10、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入酿鱼，炸至金黄色捞起，沥去油；
11、余油倒出，再下油，投入肉丝、菇丝、葱丝爆香，烹入黄酒，加精盐、味精、酱油和汤（或水）300毫升，随后将炸酿鱼放入锅中焖10分钟，取出鱼盛在碟中；
12、将锅中丝料和原汁用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油和油推匀，淋在鱼身上便成。
菜品特色色泽金黄，肉质滑嫩，味香浓郁。