菜谱名称干蒸活鱼
烹制材料主料：草鱼1250克。
辅料：肥膘肉50克 火腿50克 香菇（干）20克 辣椒(红、尖) 50克。
调料：料酒50克 盐10克 味精2克 姜5克 小葱5克 香油25克 猪油（炼制）60克。
烹制工艺1、草鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，刷去腹内黑膜，洗净，用盐和料酒将鱼腌约10分钟；
2、肥膘肉切成细丝，下入开水锅中焯一下，过凉；
3、水发香菇去蒂洗净；
4、火腿和姜都切成细丝，加入少许盐拌匀；
5、葱切段；
6、将腌好的鱼洗一遍装盘，放入盐、味精、猪油和配料，上笼用旺火蒸10分钟；
7、蒸后取出放葱段，将香油烧沸淋在鱼身上即成。
厨师贴士鱼在旺火上蒸，一熟就行，以10分钟为准，否则肉质不嫩。
菜品特色草鱼腌后干蒸，原汁原味，鱼肉香嫩，滋味鲜美。