作者：傅德成等主编
ISBN：10位［7506646307］13位［9787506646307］
出版社：中国标准出版社
出版日期：2007-8-1
定价：￥18.00元
内容提要为了满足人们日常生活的实际需求，提高人们的营养科学饮食观，作者参考了大量的国内外文献和资料，组织有关专家和学者编写了《营养科学实用指南》丛书。丛书分为四册，即水果分册、蔬菜分册、肉禽蛋乳水产品分册和粮油豆类调味品饮品分册，较详细地介绍了近300种食物的营养科学知识。本分册主要介绍肉类、禽类、蛋类、乳品类和水产品类的主要营养成分、主要保健功效、食用调理常识、食用特别提示、食物养生方例和其他部位功效等科学知识，同时附有肉禽、蛋、乳、水产品的感官鉴别和感官标准要求摘要，以供广大消费者在选购相关食品时参考使用。
本分册主要介绍肉类、禽类、蛋类、乳品类和水产品类的主要营养成分、主要保健功效、食用调理常识、食用特别提示、食物养生方例和其他部位功效等科学知识，同时附有肉禽、蛋、乳、水产品的感官鉴别和感官标准要求摘要，以供广大消费者在选购相关食品时参考使用。
目录肉类篇
猪肉
猪肝
猪蹄
猪血
牛肉
牛蹄筋
羊肉
驴肉
马肉
狗肉
兔肉
鹿肉
田鸡
蜗牛肉
蛇肉
蚕蛹
禽类篇
鸡肉
乌鸡
火鸡肉
鸭肉
鹅肉
鹌鹑肉
鸽子肉
麻雀肉
蛋类篇
鸡蛋
鸭蛋
成鸭蛋
鹅蛋
鹌鹑蛋
鸽蛋
麻雀蛋
松花蛋
乳品类篇
牛奶
羊奶
马乳
酸奶
奶酪
牛初乳
奶油
黄油
水产品篇
黄鱼
虾皮
虾
甲鱼
平鱼
带鱼
比目鱼
海参
海蜇
鱿鱼
乌贼
螃蟹
鲍鱼
扇贝
鲤鱼
草鱼
鲫鱼
鳝鱼
泥鳅
鲢鱼
鲈鱼
桂鱼
胖头鱼
附录1肉、禽、蛋、乳、水产品的感官鉴别
附录2肉、禽、蛋、乳、水产品感官标准要求摘要
参考文献