肉石系天然石种，多数属沉积岩，硅质岩或变质岩，是在地质运动过程中与其他矿物质接触色化而成。肉石在自然界十分罕见。据资料介绍，目前全世界共有大小67块肉石。一块现藏于“台湾故宫博物馆”，用纯黄金底座托住，是1949年蒋介石从大陆撤退时，从北京故宫带走的，一块在新加坡“世界奇石收藏大王”张荣光手中，被一直认为是全世界最大的一块肉石，另65块则由甘肃人刘建军收藏，前不久才于深圳展出，公诸于世。刘建军之65块肉石个个逼真，实属珍品。
上述67块肉石都为猪肉石。正当人们纳闷：“肉石难道仅有猪肉石？”之际，日前，奇石珍藏者陈仪礼先生在兰州展出了一块牛肉石，引起赏石界的一片哗 然，大家感到惊奇和不可思议。
此石高18厘米，宽23厘米，厚14厘米（见右图），净重13斤。酱红色的肉，乳白色的筋。肉的纤维真切可见、可摸。牛筋也分布自然。往盘了里一放。连回民也分不清是牛肉还是石头。更奇特之处是在牛肉的正面，俨然侧卧着一头惟有中国独有的珍贵牛种--白牛，牛屁股处被切成剖面。让膘、肉、油分明可见，确似上苍以此向世人证实此石为牛肉石。推考证，此石身价不凡。
肉石珍贵贵在有皮。世间红白相间的石头比较多，但要有皮才算肉石中的上品。
[ 合作编辑者认为本词条创建者上述的“目前全世界共有大小67块肉石”不足为信；“另65块则由甘肃人刘建军收藏”更是欺人，他的意思是别人手中就不会再有肉石了，或有也不能称为“肉石”了。2006年10月31日在《“红宝石”评鉴，快来看呀！》（杂项估价-藏品鉴定估价-华夏收藏网）文章中称全世界有肉石70块，真不知道他们的数据是从哪里来的。据我所知，收藏有肉石的人有的是，其藏品确实都价格不菲，但也有品相差价格低的，目前更有假肉石充斥市场。
虽然肉石在自然界十分罕见，但肯定不会只有67块，也不会只集中在一两位收藏家手中。据央视 [走近科学]《石头也疯狂(七)肉石探秘》2009.03.13) 节目[1]，“……，而就在肉石这个小领域中，早年曾经有报道，刘建军收藏了全世界目前存世的67块肉石中的65块。当然，现在肯定不止这个数字了。……”
另外，据[商都BBS]《周末，去赴一个肉石宴（组图）》[2]，玉水寨“世界天然珍奇肉石博物馆”的《天然肉石简介》中说，“近年来我国西藏等地出现了一批高品质天然肉石。为了证实这批肉石稀有价值，我馆于一九九七做准备，二○○一年，精选大小六十五块天然肉石，……”。那么，“精选”剩下的也还应该是肉石嘛！只是品相不太好罢了。这65块肉石就是原由刘建军收藏家收藏的。接着，“从而确立了我馆六十五块肉石在全世界的最大数量、品种、规模、地位！”你看，人家并没有说自己的65块再加上2块就是全世界唯有的67块，而是拥有全世界数量最大、品种最齐全等等意思吧！
如此看来，全世界有肉石成百上千块应该不成问题吧？ ]
