作者：编辑、剪辑:上海市环境保护宣传教育中心
ISBN：10位［7208041881］13位［9787208041882］
出版社：上海人民出版社
出版日期：2002-05
定价：￥25.00元
内容提要本书从保护生态环境角度出发，指导人们过一种科学、健康、简朴的绿色生活，全书分“理念篇”、“自护篇”、“行动篇”、“法制篇”、“指南篇”、“经验篇”、“知识篇”七大部分，内容实际、实在、实用，含概了绿色生活的方方面面。“可查”、“可学”、“可用”。
编辑推荐进入到二十一世纪，可持续发展已经成为人类社会发展不可逆转的绿色潮流，它引导人类进入了一个崭新的绿色文明时代。绿色代表生命，代表健康，代表活力，代表希望。倡导绿色生活，保护生态环境已经成为当代绿色文明的主旋律，是善待地球实际行动。"送给您一片绿色，带给您一片健康。"
目录序洪浩
理念篇
绿色生活
绿色文明
绿色理念
自护篇
……
书摘烹调方法与营养素有什么关系？
烹调方法要得当，以保持更多的营养素，例如“蒸食”对营养素破坏最少，值得提倡；“煮食”和长时间煎、炸、炒，都会损失较多营养素，尽量少采用，必要时用急火快炒法，尽量缩短加热时间。煮汤时，应先把水烧开再放蔬菜，以减少维生素的损失。另外，对新鲜蔬菜应先洗后切，以减少水溶性维生素B、C等被水冲掉。
烹调操作中保持食物营养的方法
——烹调畜禽肉：畜禽宰杀后的24小时左右，此时乳酸在肉中积蓄最高，肉最有营养。
——烹饪活鱼：鱼剖杀后的2至5小时(热天短些，冷天长些)。此时鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸，营养价值最高。
——放菜肴：油锅正要冒烟或刚刚微冒烟时。由于食用油越精炼，出烟点越低，为降低油烟的有害物质和保证食油的质量，炒菜应用精制油。炒菜的合适温度是180℃，优质精制油在油锅里冒烟时，油温已超过200℃。而当油温200℃时，其中的甘油就已分解产生一种对呼吸道、消化道有害的物质。
——放碘盐：菜要出锅时，不要用碘盐爆锅，也不要先放盐，实验证明，炒同一种菜，在爆锅时放盐，碘的食用率仅为18．7％，而在莱出锅时加碘，碘的食用率可达63．2％。这是因为：碘盐中的碘化物遇热易挥发、遇湿易潮解，所以，应储存于棕色玻璃瓶内盖紧，置于避光、阴凉、干燥、远离炉火处。
炒菜后放盐，能够在保持口味的同时，减少盐的食用量，有效降低钠的摄入。
——菜要出锅时放味精。此时可避免味精在高温下变为有害的焦谷氨酸钠。菜肴在快熟时再放入。拌有苏打、食碱、食醋的食物不宜放味精。
——菜将熟至将出锅前放酱油。此时可避免损失其中营养成分。
——在锅内温度到达所需要的最高点时放料酒。如烧红烧鱼时，在鱼煎制完成后立即喷洒，此时可达到最佳效果。
——淘米时不要用流水冲洗或川热水烫洗，更不要用力搓洗，一般淘米不要超过3次。洗蔬菜或水果，最好用(至少最后一次)流动水冲洗，若疑有残留农药超标，可先用淘米水浸泡。
——瓜果蔬菜要先洗后切。若先切后洗，其中所含的大多数水溶性维生素就会通过切口而溶解于水里。并且在食用前才切，切后应立即烹饪并食用。凡被国家有关部门认证为“绿色食
品”的瓜果、蔬菜，可带皮食用，能生吃的尽量生吃，以免营养素损失。
——焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间。焯完的菜，不要过多地挤去其中的水分。用菜做馅也不必挤去菜汁，而在馅中酌加淀 ……
