咸蛋黄豆瓣沙

原料] 新鲜豆瓣200克，咸蛋黄4只，雪菜茎末30克，樱桃半只。

[调料] 盐1克，味精1.5克，葱油15克，白酒2克。

[操作程序]

1.豆瓣、咸蛋黄分别放入笼内蒸酥后取出塌成泥，再将咸蛋黄与白酒拌匀。

2.葱油入锅烧热，加入雪菜末、咸蛋黄、豆瓣、盐、味精，炒香即可装盘，中间放上半只樱桃。

[特色点评] 鲜香沙松。咸菜豆瓣沙是沪郊农家小菜，现加进咸蛋黄炒制，使菜肴更加鲜香沙松。

[要领提示]豆瓣蒸酥炒香。

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