菜谱名称砂锅鲫鱼
烹制材料主料：鲫鱼400克 豆腐(南)200克。
辅料：香菇50克 冬笋50克 火腿50克 豌豆尖50克。
调料：鸡油5克 猪油（炼制）25克 姜5克 大葱5克 味精2克 鸡精2克 盐4克 胡椒2克 料酒10克。
烹制工艺1、将鲫鱼宰杀洗净，用姜、葱、盐、料酒码味；
2、豆腐切成长方块，氽水捞出；
3、冬笋、火腿分别切片；
4、锅中下猪油烧七成热，放入鲫鱼炸至紧皮；
5、锅中留少许底油，放入香菇、冬笋、火腿翻炒，再烹入鲫鱼、豆腐、鸡油，掺特级奶汤烧沸，沸入盐、鸡精、胡椒、味精吃味；
6、倒入砂锅，煲至鲫鱼入味，加豌豆即成。
厨师贴士1、炸鲫鱼时，要掌握好火候，切忌炸糊；
2、特级奶汤要适量。