主 料：
鸡肉丝约350克，红萝卜、西芹丝各约180克，韭黄段约45克，蒜头、干葱片各1粒量，炸香核桃适量。
配 料：
调味料：盐1/2茶
匙，糖、生粉、麻油、水各适量。
汤汁料：上汤4汤匙，生抽1茶匙，糖、麻油各少许，生粉1/2茶匙。
做 法：
1、 鸡丝用调味料拌匀，西芹及红萝卜丝氽水，捞起留用。
2、 用高火将油烧热把鸡丝炒熟，放入蒜片及干葱片炒香，再放入其余材料炒匀，倒入汤汁料煮滚即成。
备 注：
1、 可先将鸡丝泡油后再炒；如生炒则要用猛火，入口才会嫩。
2、 果仁中，以核桃做菜仍能保持新鲜脆口，长时间摆放也不会软。