鱼香珊瑚菌
原料: 原 料：
主料：净珊瑚菌150克，上浆猪肉丝75克。调料：泡椒丝5克，四川豆瓣辣酱10克，白糖、米醋各12克，葱丝、姜丝、蒜泥各5克，育兰菌王精3克，45度水淀粉4克，豆油25克。
制法: （1）珊瑚菌撕开或切成丝状，焯水沥干。
（2）上浆肉丝滑油断生，捞出；再投入珊瑚菌丝过油，倒出沥油。原锅留余油，煸泡椒，豆瓣辣酱出红油，再下葱丝、姜丝、蒜泥煸出香味，加入所有调料，勾芡，再倒入肉丝、珊瑚菌丝，翻炒均匀，装盘。
特点: 葱姜蒜菌，香味浓郁；色泽金红，甜、酸、辣平衡，有海派菜融川、本帮长处之风韵。
