玉米黄色素Corn Color异名：Maize Yellow；日本天然No289
成分：主要成分为玉米黄素（zeaxanthin）和隐黄素（cryptoxanthin）。
性质与指标：黄色粉末、糊状及液体或（溶于油脂中的）黄色油状液体，低于10℃时为橘黄色办凝固膏状物。相对密度0.912。溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类，不溶于水。稀溶液呈柠檬黄色，不耐光，40℃以下稳定，100℃下7h褪色。耐酸碱，不受铁。铅离子影响。LD50＞18.24g/kg(小鼠，经口)。
光谱数据：入max（petroleum ether）：445nm。
来源：从禾科植物玉镯黍（Zea mays）黄粒种子的角质胚乳中提取而得。
用途：用于人造奶油、鱼糜制品、面条、冷饮、氢化植物油。糖果和焙烤制品等的着色，为黄色着色剂。
医用[1]玉米黄色素为油状物，在10℃以上时为血红色油状液体，10℃以下为黄色半凝固油状物，不易于运输与加工，同时外界环境条件的变化对玉米黄色素都有不同程度的破坏，因此玉米黄色素的应用受到一定限制。而微胶囊化技术则是解决这一问题的有效方法，可以最大限度地保存囊芯物质的活性，减少外界不良因素的影响，是一项发展迅速的高新技术。白内障是老年人主要的致盲原因，目前尚无防治白内障的有效药物。玉米黄色素是植物中广泛存在的一类天然色素，天然叶黄素是具有预防和延缓老年性黄斑退化引起的视力衰退与白内障，是目前国际上功能性食品成分研究中的一个热点。
