菜谱名称荷包喜头鱼
美食简介“荷包喜头鱼”的特色是将众鲜料置鱼腹中红烧而成，形似荷包，故名。色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
烹制材料主料：鲫鱼750克。
辅料：猪肉(肥瘦)150克 冬笋40克 火腿15克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)40克 木耳(水发) 25克。
调料：盐2克 醋5克 白砂糖8克 黄酒10克 小葱50克 香油15克 姜25克 猪油（炼制）50克 味精2克。
烹制工艺1、将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀；
2、将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；
3、冬笋洗净，切成丁；
4、熟火腿、猪肉均切成丁；
5、葱、姜洗净，葱切段，姜切末；
5、黑木耳洗净，备用；
6、将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心；
7、将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口；
8、炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸；
9、待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；
10、待焖透味后，把鱼捞出放在盘内；
11、锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。
厨师贴士1、鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形；
2、肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露；
3、煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。