做法一菜谱口味:炸烧味
制作工艺:清炸
一、准备材料
主料:牛肉(后腿) 500克
调料:姜 5克 大葱 25克 酱油 25克 大蒜 10克 料酒 20克 盐 3克 白砂糖 10克 香油 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 植物油 70克 各适量
二、制作方法
1.生姜、葱头分别切丝；蒜头拍碎剁成茸。
2.嫩牛肉剔去筋、膜，切成2厘米大小的方块。用刀背轻轻拍松，加上料酒、胡椒粉，蒜茸，以及精盐等调料，腌渍1小时，捞起沥干。
3.烤盘中加入熟植物油，先姜丝、葱头丝，入炉用200℃温度烤5分钟，开炉泡入牛肉块，仍用200℃温度，油泡10分钟，翻身再油泡10分钟，关上电门，焖5分钟，捞起装盘。
做法二菜谱口味:咸鲜味
制作工艺:炸烹
一、准备材料
主料:牛肉(后腿) 500克
调料:大葱 10克 大蒜 3克 盐 7克 味精 8克 白酱油 2克 白砂糖 5克 料酒 10克 鸡蛋 150克 胡椒粉 1克 淀粉(豌豆) 40克 香油 2克 植物油 50克 各适量
二、制作方法
1.牛肉（小牛腿肉）批成厚3.5厘米的大块，用刀背捶松后，切成3厘米的见方的块。
2.将精盐、味精、料酒、淀粉、玉果粉、蛋清放在碗内调和，投入牛肉块拌和，再加入少许油拌匀待用。
3.用小碗放入上汤100毫升、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、淀粉调和成芡汤。
4.烧热锅放入油，待油烧至六成热时，将牛肉块下锅内过油倒出，随即趁热油锅投入葱、蒜茸煸香后投入牛肉块，烹入料酒，倒入芡汤炒熟上盘即成。