五香酥鱼

王朝百科·作者佚名  2010-06-13
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五香圣旨酥鱼,骨酥刺烂了,还能夹起来

酥鱼简介:

酥鱼,也称骨酥鱼,起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作酥鱼,关键在“料窨”工艺和秘制核心料。

菜谱名称五香酥鱼

烹制材料主料:鲫鱼500克。

调料:姜50克 大蒜(白皮)50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 酱油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大葱250克。

烹制工艺1、将鲫鱼刮洗干净;

2、大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;

3、将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料,就这样直至把鱼和调料放完;

4、加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;

5、用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;

6、待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。

菜品特色骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。

 
 
 
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