菜谱名称家常鲫鱼
烹制材料主料：鲫鱼800克。
调料：姜10克 盐10克 酱油50克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)5克 菜籽油80克 大蒜（白皮）15克。
烹制工艺1、将鲫鱼刮鳞、去鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀在鱼身上轻轻剞一字刀（约刮6刀）；
2、炒锅置中火上烧热，加入菜籽油，烧至六成热，放入鲫鱼煎；
3、干辣椒切成细丝；
4、姜洗净，切成细丝；
5、大蒜剥去蒜衣，洗净，切成细丝；
6、待鱼煎至两面金黄色时，加料酒、酱油烹片刻，随即再加入清水200毫升、大蒜丝、生姜丝、干辣椒丝、精盐，小火焖煮约10分钟，鱼翻身，再焖煮2分钟装盘即成。
菜品特色此菜酱红色，少有汁芡，味道鲜美。
厨师贴士1、鲫鱼放清水中养二日，入馔味鲜；
2、煎鱼时，防止鱼皮破裂，不要沾锅。