材料鳜鱼1条（600克），生姜片30克，小葱20克，香菜叶10克，精盐15克，味精10克，花雕酒10克，香油5克，八角5克。
做法1、鳜鱼洗净，从背部打开放平，加入精盐、八角、味精、生姜片、小葱、花雕酒腌制24小时；
2、挂起腌制好的鳜鱼，在通风处晾干水分（一般风晾两天左右）；
3、将晾干水分的桂鱼上蒸笼蒸10分钟至熟，放凉；
4、用手将鳜鱼撕成小条状（去鱼骨），加入香菜叶、香油拌匀；
5、取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条，装盘即可。
材料鳜鱼1条（600克），生姜片30克，小葱20克，香菜叶10克，精盐15克，味精10克，花雕酒10克，香油5克，八角5克。
做法1、鳜鱼洗净，从背部打开放平，加入精盐、八角、味精、生姜片、小葱、花雕酒腌制24小时；
2、挂起腌制好的鳜鱼，在通风处晾干水分（一般风晾两天左右）；
3、将晾干水分的桂鱼上蒸笼蒸10分钟至熟，放凉；
4、用手将鳜鱼撕成小条状（去鱼骨），加入香菜叶、香油拌匀；
5、取出后改刀成4厘米长、1.5厘米宽、1厘米高的长条，装盘即可。