菜谱名称荷香火夹鱼
烹制材料主料：桂鱼500克。
辅料：火腿100克 鸡蛋清50克。
调料：猪油（炼制）50克 料酒15克 盐6克 味精1克 白砂糖2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)30克 香油30克 。
烹制工艺1、葱切成花。姜切成米。荷叶洗净，抹干水分，改成16厘米的大块（计10块），抹上香油。
2、将桂鱼肉片5厘米长、4厘米宽、6毫米厚的片（计20片）。熟瘦火腿剔去杂质，切成薄片（片的大小视鱼片长短而定，计10片）。
3、食用前20分钟，用葱花、姜米、料酒、盐、味精、白糖将桂鱼片腌一下，再加入鸡蛋清拌匀，两面沾上干淀粉和猪油，用两片鱼肉夹一片火腿，用荷叶包裹，放入小笼内上火蒸熟取出，用小盘托上，每人一份即成。
菜品特色荷叶清香，鱼肉滑嫩，火腿香鲜，美味可口。
