材料主料：鳜鱼200克。
辅料：胡萝卜50克 莴笋50克 鸡蛋50克 黄豆粉8克。
调料：盐15克 料酒8克 味精5克 胡椒粉5克 姜8克 大葱8克 淀粉(玉米)4克 花生油20克 。
做法1、将鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟；
2、胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝；
3、将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁；
4、锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内；
5、锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。