菜谱名称酸辣荔枝鱼卷
烹制材料主料：桂鱼500克 泡菜100克。
辅料：红辣椒15克 冬笋35克 水发香菇25克 鸡蛋75克。
调料：花生油100克 盐5克 酱油15克 味精2克 淀粉(豌豆) 38克 香油25克 。
烹制工艺1、将桂鱼肉放在砧板上，鱼皮朝下，在鱼肉的一面斜剞1厘米宽交叉十字花刀，(剞四分之三的深度)，再切成3厘米宽的斜方块，撒下盐和鸡蛋并抹匀。
2、泡菜、冬笋去壳洗净、水发香菇和红辣椒均切成末。大蒜切成颗粒。
3、食用时，将花生油烧到六成热时，将干淀粉撒在鱼肉上抹匀抖散，下入油锅熟(即成荔枝形的鱼卷)后倒入漏勺沥油；锅中留油，下入各种配料煸炒，加入酱油、味精和汤，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀芡，即倒入鱼卷，颠炒几下，放香油，装入盘内即成。
菜品特色酸辣白嫩，味鲜可口。
