氽乌鱼丸子

王朝百科·作者佚名  2010-06-13
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菜谱口味:酸辣味

制作工艺:汆

一、准备材料

主料:墨鱼 200克 猪肉(肥) 120克

辅料:木耳(水发) 30克 鸡蛋 30克 油菜 30克 香菜 10克

调料:鸡蛋清 130克 大葱 10克 姜 5克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 醋 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

二、制作方法

1.乌鱼肉洗净,去脂皮剁成细泥;猪肥肉剁成泥;葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁,即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟,再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。

2.木耳择洗净后切丝;鸡蛋摊成蛋皮切成细丝;油菜择洗干净后切成细丝。

3.勺内加清汤750克,将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子,慢火烧开,打去浮沫,再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝,丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味,撒香菜末即成。

 
 
 
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