菜谱口味:酸辣味
制作工艺:汆
一、准备材料
主料:墨鱼 200克 猪肉(肥) 120克
辅料:木耳(水发) 30克 鸡蛋 30克 油菜 30克 香菜 10克
调料:鸡蛋清 130克 大葱 10克 姜 5克 料酒 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 醋 5克 香油 5克 淀粉(豌豆) 5克 各适量
二、制作方法
1.乌鱼肉洗净，去脂皮剁成细泥；猪肥肉剁成泥；葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水。乌鱼肉泥同肥肉泥、姜葱水、鸡蛋清一起放搅拌机器中搅拌10分钟，再加盐、味精、白胡椒粉调味成馅。
2.木耳择洗净后切丝；鸡蛋摊成蛋皮切成细丝；油菜择洗干净后切成细丝。
3.勺内加清汤750克，将乌鱼泥下成直径2厘米的丸子，慢火烧开，打去浮沫，再加入木耳丝、蛋皮丝、油菜丝，丸子氽熟后加盐、味精、醋、香油调味，撒香菜末即成。